Tortilla (casi) Paisana

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Hoy, día internacional del orgullo gay, me gustaría primero de nada, felicitar a todo el mundo que ha luchado y se ha defendido de críticas nefastas relacionadas con una simple orientación sexual. Porque ninguna persona merece avergonzarse o ser avergonzada por su identidad.

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Parece que el buen tiempo ha llegado para quedarse y ya hay que empezar a preparar comidas frescas que nos ayuden a, al menos, no pasar tanto calor.

He de decir que de pequeña era una niña muy mal comedora. Sufrían para darme de comer, la cebolla, verdura, y cualquier comida nueva que nunca había probado, yo, ya sabía que eso a mi, NI EN BROMA me gustaría. Seguramente os resulte familiar…

Así que de unos años para aquí, empecé a comer de todo y voilá!  Salió esta tortilla, hecha con ingredientes que tenía en casa y ahora, no la cambio por nada del mundo.

Ingredientes:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 Puerro
  • 5 Patatas grandes
  • 5 huevos

Preparación:

1. Cortamos y freimos la patata.

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2. Una vez esté casi casi para retirarla, añadimos la cebolla, puerro y pimiento, picado.

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3. Batimos los huevos y añadimos la sal.

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4. Retiramos de la sartén, escurriendo bien para quitar el exceso de aceite e introducirlo todo en el huevo. Dejamos reposar 10 minutos y llevamos a una sartén para cuajar.

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Croquetas de Jamón

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Las croquetas es una de esas comidas de aprovechamiento que a mi me encanta. Es raro no?, yo…sinceramente, cuando sobra mucha comida del día anterior a mi ya no me gusta, se acaba comiendo por no tirarla pero no sabe igual, hasta ahi está claro. En cambio con las croquetas, no se si os pasa, pero es como que te posicionas en frente de la pota de cocido, sopa, grelos… para que NADIE, y he dicho NADIE, coja mas carne por favor. jajajaj. Es una broma. Me gustan las croquetas pero a día de hoy no he llegado a ese extremo. Quien sabe si algún dia…

Perdonad por la tardanza, he ido a ponerle el precinto a la pota X•D

Pues nada, que ya va siendo hora que me deje de tonterías y suba la receta. No tiene mayor complicación, el relleno es a vuestro gusto, carne de ternera, pollo, jamón, espinacas con queso, vamos un sinfín de opciones que dependen del gusto de cada uno.

Y vamos allá

Ingredientes:

  • 4 cdas. soperas de harina
  • aceite
  • leche
  • relleno (en este caso jamón)
  • 1 huevo (para envolver)
  • pan rallado (para envolver)
  • y abundante aceite para freir

Como veis no he puesto cantidades en muchos ingredientes, esto es por que la cantidad de leche depende mucho de la marca de harina que utilicéis (unas absorben más que otras), espero que con las fotos podáis ver la consistencia de la bechamel, debe quedar bastante espesa así que no os paséis con la leche.

Preparación:

1. En una sartén grande, añadimos aceite hasta cubrir completamente la base. Este es el principal consejo para que os salgan ricas,( las hago a menudo y creedme que se nota la diferencia), el aceite tiene que absorber la totalidad de harina, si por algún motivo habéis puesto a calentar menos aceite, no hay problema, una vez echéis la harina a la sartén, rectificáis añadiendo más aceite y listo.

2. Añadimos las 4 cucharadas soperas (que la harina haga montaña en la cuchara, no escatiméis aquí o os saldrá poca bechamel)

3. Removemos todo hasta crear una pasta tostada y que no tenga grumos.

4. Vamos añadiendo poco a poco la leche, así nos será más fácil no equivocarnos y la harina irá absorbiéndola mucho mejor.

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5. Una vez obtengamos la consistencia deseada echamos el jamón picado y la sal. Removemos para homogeneizar.

6. Pasamos a una fuente para que enfríe. (otro paso importante) Al cabo de las horas, al enfriar estará en bloque. Con ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y le vamos dando forma con las manos.

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7. Pasamos por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.

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8. Finalmente freímos con abundante aceite. Este debe estar ya caliente, pero no os paséis o se os churruscarán enseguida.

Con estos pasos os saldrán unas croquetas, que para mi, están riquísimas. Espero que os gusten a vosotros también. Y si las hacéis de otra forma podéis comentarlo debajo de esta entrada.

Que aproveche!

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Crema al café con helado de mascarpone

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El otro día, aprovechando el fin de exámenes de junio ( y comienzo del estrés de los exámenes de julio…) fui a un curso de cocina que impartían en el centro comercial de los Rosales. En él nos enseñaron unas cuantas recetas al estilo americano, bueno, más o menos, ella hablaba del ¨brunch¨, una mezcla de comidas saladas y otras dulces. Vamos, lo que realmente suelen tomar los americanos en sus desayunos…ahí puede haber desde smoothies hasta comidas elaboradas como pimientos rellenos o pancakes.

Pues hoy os traigo una receta que aprendí en uno de esos cursos hace ya varios meses y que es espectacular. En serio. De todas las cosas ricas que nos habían enseñado de aquella, esta me dejó con ganas de hacerla ( y comerla, claro está).

Se trata de algo fresquito que en esta temporada de calor se agradece mucho, y juro que el sabor y la mezcla de texturas son sublimes. Así que aquí os dejo el paso a paso y la cantidad de ingredientes que tendréis que utilizar.

Ingredientes:

– Crema de chocolate al café

  • 3hojas de gelatina (6g)
  • 100g de café expresso preparado fuerte
  • 300g de nata con 35% materia grasa
  • 4 yemas de huevo
  • 70g de azúcar
  • 40g de chocolate negro 87% de cacao
  • 30g de ron dorado (opcional)

-Bizcocho genovés de chocolate

  • 120gr de azúcar
  • 4 huevos
  •  pellizco de sal
  • 100gr de harina
  • 20gr cacao desgrasado en polvo

– Helado de mascarpone

  • 500g de leche desnatada
  • 4 yemas de huevo
  • 140g de azúcar
  • 20g de leche en polvo
  • 30g de azúcar invertido
  • 250g de queso mascarpone

-Decoración :

  • 1 cucharadita de cacao puro en polvo
  • Filigranas de chocolate

Preparación:

-Crema de chocolate

1. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría un mínimo de 5 minutos y reserva.

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2. Haz como unas natillas con el café, la nata, las yemas y el azúcar, al baño maría.

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3. Incorpora el chocolate, las hojas de gelatina, bien escurridas, y el ron y bate la mezcla, hasta que quede una crema homogénea. Vierte en un recipiente hermético, deja templar y reserva en la nevera hasta que cuaje (4 horas mínimo).

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-Plancha de bizcocho genovés de chocolate

4. Agrega los huevos y el azúcar.

5. Añade la harina, la sal y termina de envolver con la espátula.

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6. Vierte en una bandeja de horno engrasada o sobre papel de hornear y hornea a 180º durante 10 minutos. Déjalo enfriar. Una vez frío, hacer las migas de bizcocho.

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-Migas de bizcocho

7. Precalienta el horno a 180ºC. Desmenuza el bizcocho. Vuelca en una bandeja de horno y hornea durante 20 minutos a 160ºC o hasta que estén secas y crujientes. Retira y deja enfriar. Reserva en una lata.

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-Helado de mascarpone

8. Haz una especie de natilla a baño maría con la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la leche en polvo.

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9. Agrega el mascarpone y bate.

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10. Vuelca en un recipiente hermético y deja enfriar un mínimo de 8 horas. Después mete en el congelador y congela un mínimo de 6 horas.

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11. Una hora antes de montar el postre, bate el helado y reserva. 9. Bate la crema de café y vuelca en copas. Esparce el crujiente de bizcocho encima y una bola de helado de mascarpone. Decora con cacao en polvo.

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Espero que os guste, porque para mi fue una receta para guardar bien guardada!

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Berlinas

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¨Era un vestido impresionante. Aquella noche deslumbraba hasta en la zona más sombría de la capital. Los coches, recorrían las calles de la metrópolis a gran velocidad. El dinamismo de la gente incitaba a actuar con rapidez pero no era noche para eso. La magia se notaba en el ambiente y había que disfrutarla.

Él, vestido de etiqueta, barba de tres días y esa tez bronceada que le caracterizaba, sonreía desde el interior del coche. Se acercó y me acompañó al asiento. El bullicio de la gente aumentaba al acercarnos a las inmediaciones. Fotógrafos y periodistas ocupaban el cerco del lugar,  una humareda blanca por los flashes rodeaban el recinto… ¡Aah!, noté un ligero pinchazo en la cintura que me hizo volver a la realidad. La modista arreglaba mi vestido en el interior del probador de una tienda de A Coruña. Un vestido caro, elegante y propio de una noche estrellada…¨

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Empieza la temporada de bodas, bautizos y comuniones y con ello la búsqueda incesante de vestidos de fiesta y complementos. No me gusta demasiado la idea que engloba al consumismo pero no lo doy evitado. Desde muy niña siempre he soñado con ese tipo de fiestas.

Pues bien, hoy este postre fue dedicado a los novios que se casan este verano y vinieron a traer las invitaciones. Un dulce detalle que hizo mucha ilusión, dos corazones para ellos y para el resto, berlinas circulares.

Ingredientes:

  • 400 gr harina de fuerza
  • 70 ml de agua
  • 30 ml de leche
  • 50 gr azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 50 gr mantequilla (en pomada)
  • Pizca de sal
  • 1 sobre de levadura seca (de panadero, NO royal) o 20 gr levadura fresca

Para el glaseado:

  • 100 gr azúcar glass
  • un poco de agua (dependiendo de si lo queréis más o menos espeso)
  • 1 pedacito de mantequilla

Para la cobertura de chocolate blanco y con leche:

  • mitad de una tableta de chocolate
  • un chorrito de leche

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Preparación:

1. En un bol batimos las yemas con el azúcar.
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2. A parte, disponemos otro con harina, e introducimos nuestra mezcla anterior, la levadura (si es seca. Si optáis por la fresca, deshacerla en el líquido que se echará en el paso siguiente.)
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3. Ponemos a calentar el agua, no demasiado, la queremos tibia y mezclamos con la leche y la sal. Iremos echándola poco a poco, para que la harina la vaya absorbiendo lentamente.
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4. Echamos la mantequilla en pomada (blandita).

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5. Dejamos reposar media hora en un lugar alejado de corrientes y correctamente tapado.

6. Una vez haya pasado el tiempo, enharinamos nuestra mesa de trabajo y espolvoreamos harina para que no se nos peguen las berlinas.
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7. Estiramos hasta un grosor de más o menos un centímetro y cortamos con el molde que nos guste. Dejamos levar sobre papeles individuales de horno (este paso facilita enormemente el agarrado y transporte de la berlina hasta la sartén).

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8. Y finalmente, freímos a fuego medio con aceite de girasol y dejamos a escurrir encima de papel absorbente.

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9. Para el glaseado, calentamos el azúcar glass con el agua y la mantequilla. Para el de chocolate, yo lo he dejado al micro por periodos cortos de tiempo hasta tenerlo derretido. Dejamos secar y ñññññaaaamm, a mancharse los dedos de chocolate que es como más se disfruta. No me seáis finos que el tenedor es para la carne! jajaja!

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